Ce café provient de Finca Chico, une exploitation familiale située dans la zone d’Ojo de Agua, à León Cortés, au cœur de la région renommée de Tarrazú au Costa Rica. Gérée par Francisco « Chico » Rojas, la ferme reflète une approche pratique de la production de café, où l’attention aux détails et la constance sont des éléments clés tout au long du processus. Cultivé dans une région reconnue pour son climat favorable et son relief montagneux, ce lot est composé de la variété Catigua, un hybride développé pour sa résistance et sa qualité en tasse. Le café est transformé selon le procédé honey, permettant à une partie du mucilage de rester sur le grain pendant le séchage, ce qui contribue à sa douceur et à sa complexité. À Finca Chico, la récolte est réalisée avec une attention particulière à la sélection des cerises mûres, suivie de pratiques de transformation et de séchage soignées qui préservent l’intégrité du café. Le résultat est une tasse équilibrée et expressive, avec des notes de sirop d’érable, de chocolat noir et de caramel salé, accompagnées d’un caractère fruité subtil. Ce café reflète à la fois le potentiel croissant des variétés hybrides au Costa Rica et l’engagement de producteurs comme Chico Rojas envers une production de café axée sur la qualité.