L’usine Almacafé de la FNC à Manizales, fondée en 1965, joue un rôle clé dans le décorticage et la commercialisation de ce café, en offrant aux producteurs un soutien essentiel en matière de contrôle de qualité, de logistique et de traçabilité. Les caféiculteurs de Caldas bénéficient également de l’appui de la Fédération Nationale des Caféiculteurs de Colombie (FNC), fondée en 1927, dont le travail dans la région contribue à l’assistance technique, au développement des infrastructures et à l’accès aux marchés internationaux. Caldas occupe aussi une place importante dans l’histoire des cafés de spécialité colombiens, puisqu’il fut l’un des premiers départements où la FNC a développé des programmes de cafés différenciés après la reconnaissance internationale des cafés produits dans la réserve indigène de San Lorenzo, à Riosucio. Situé au cœur des paysages montagneux des Andes centrales de Colombie, Caldas est reconnu depuis longtemps comme l’une des principales régions productrices de café du pays. Le café y est cultivé dans 25 municipalités, notamment Manizales, Chinchiná, Palestina, Riosucio, Pácora, San José, Anserma et Viterbo, où les sols volcaniques fertiles et les altitudes moyennes d’environ 1 566 mètres au-dessus du niveau de la mer créent des conditions idéales pour la culture du café. Le département compte plus de 40 000 exploitations caféières réparties sur plus de 63 000 hectares cultivés en café, et près de 95 % des producteurs sont de petits exploitants gérant moins de cinq hectares. Les variétés Castillo, Colombia et Caturra y sont largement cultivées, tandis que la cueillette sélective manuelle et les procédés entièrement lavés contribuent à la constance et à la qualité de préparation du café. Plus de 18 000 fermes de Caldas sont aujourd’hui liées à des standards de durabilité et à des programmes de cafés différenciés, renforçant la réputation de la région comme une source fiable de cafés colombiens soigneusement préparés. Classé Supremo SC17/18, ce café est composé de grains larges et uniformes présentant très peu de défauts, reflétant un haut niveau de triage et de préparation qui favorise à la fois la qualité visuelle et une tasse propre et constante.