Derrière ce lot se trouvent les familles productrices de café d’ACEC (Asociación de Caficultores Ecológicos del Cauca), une organisation de petits producteurs de café située dans le département du Cauca, au sud-ouest de la Colombie. ACEC regroupe des producteurs engagés dans la production de cafés de spécialité biologiques certifiés, tout en promouvant des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et le développement des communautés rurales. L’association est composée de producteurs provenant de plusieurs municipalités du Cauca, notamment Caldono, Cajibío, Piendamó, Morales, Popayán, El Tambo et Timbío. La plupart des familles cultivent le café sur de petites exploitations d’une superficie moyenne de 1,5 hectare, situées entre 900 et 1 650 mètres d’altitude. Les principales variétés cultivées sont Castillo, Caturra, Colombia et Typica. La mission d’ACEC est de soutenir le développement social et durable de ses membres grâce à la production biologique, à une commercialisation responsable et à l’amélioration continue de la qualité du café. L’association œuvre également au renforcement des communautés rurales et à l’élargissement des débouchés commerciaux pour les petits producteurs. ACEC travaille en étroite collaboration avec CAFICAUCA (Cooperativa de Caficultores del Cauca), une organisation qui fournit un soutien commercial, une assistance technique, un contrôle de la qualité et un accès aux marchés. Fondée en 1961 par un groupe de caféiculteurs à Popayán, CAFICAUCA est devenue l’une des principales organisations caféières de la région, offrant ses services à des milliers de producteurs grâce à un vaste réseau de points d’achat et de programmes d’accompagnement. Les sols volcaniques du Cauca, ses hautes altitudes et son climat favorable contribuent à la production de cafés réputés pour leur équilibre, leur douceur et leur complexité. Grâce aux efforts conjoints des producteurs membres d’ACEC et de CAFICAUCA, ce café reflète à la fois le potentiel agricole de la région et un engagement commun envers la qualité et la durabilité.