India Monsooned Malabar AA Ce café est sourcé auprès d’Allana, un exportateur historique dont les origines remontent à 1865, lorsque Abdulla Allana a fondé l’entreprise sur le sous-continent indien. Au fil de plus d’un siècle, le groupe s’est structuré en un fournisseur mondial de produits agricoles, avec une forte présence dans le secteur du café. En 1982, Allanasons a élargi ses activités aux exportations de café en créant sa division café à Bangalore, idéalement située à proximité des principales régions productrices de l’Inde. L’entreprise a par la suite renforcé ses opérations grâce à ses propres installations de préparation à Hassan ainsi qu’à des infrastructures dédiées au procédé de mousson sur la côte de Malabar, lui permettant un meilleur contrôle du traitement, de la qualité et de la régularité. À propos du procédé Monsooned : L’India Monsooned Malabar AA se distingue par une méthode de transformation unique, développée sur la côte sud-ouest de l’Inde. Historiquement, les cafés expédiés vers l’Europe subissaient une transformation naturelle durant les longs voyages en mer, l’exposition aux vents humides de la mousson modifiant les caractéristiques des grains. Aujourd’hui, cet effet est reproduit de manière contrôlée en exposant le café aux vents saisonniers de la mousson dans des entrepôts ventilés, entre juin et septembre. Le café Monsooned Malabar est produit en exposant des grains déjà séchés à des vents chauds et humides pendant plusieurs semaines. Durant ce processus, ils absorbent l’humidité, gonflent et subissent des transformations physiques et chimiques qui atténuent l’acidité et développent des notes lourdes et terreuses. Contrairement aux cafés lavés, il n’implique ni fermentation ni traitement à l’eau pour retirer le mucilage ; les grains étant déjà séchés, ils sont simplement conditionnés par leur environnement. À cet égard, il se rapproche d’un procédé naturel, la transformation reposant davantage sur une exposition contrôlée et un vieillissement lent que sur la fermentation. Ce procédé confère au café une identité distinctive, le différenciant des profils plus conventionnels. Reconnu pour sa constance et son caractère unique, le Monsooned Malabar AA demeure une expression singulière du patrimoine caféier indien.