CAFECO Dans les hautes terres du centre du Chiapas, la municipalité de La Concordia abrite CAFÉCO, une coopérative fondée en 2015 par des petits producteurs visant à améliorer les conditions des familles cultivant le café dans la région. Situé à environ 1 500 mètres d'altitude, le groupe gère plus de 900 hectares de café sous la certification Fairtrade Organic, avec une production traçable jusqu'à 877 foyers agricoles. Les cafés sont généralement traités selon une méthode de pulpage et de fermentation, suivie d'un lavage, d'un tri et d'un séchage sur des lits surélevés. Ces tâches sont souvent effectuées au niveau de la ferme avec un accent sur la cohérence et la qualité, informées par les connaissances locales et adaptées au paysage montagneux. Le Chiapas est l'un des principaux États producteurs de café du Mexique, avec une forte concentration de petits producteurs et de communautés indigènes qui maintiennent des liens étroits avec la terre. À La Concordia, de nombreux producteurs expriment leur fierté de voir l'économie locale renforcée grâce au café, et il y a un intérêt croissant parmi les jeunes générations pour apprendre les bonnes pratiques agricoles et une production axée sur la qualité. Les coopératives comme CAFÉCO continuent de jouer un rôle central dans le soutien de ces efforts et la promotion de la durabilité à long terme dans la région.