La Ferme Santa María est située à Dipilto, Nueva Segovia, une région avec une riche histoire de culture de café. La ferme, appartenant à Víctor Robelo, s'étend sur 50 hectares à une altitude de 1 400 mètres, où le café Caturra est soigneusement cultivé et entretenu. Víctor et l'équipe de la ferme sont profondément impliqués dans chaque étape du processus, depuis la cueillette manuelle du café jusqu'à son traitement au moulin humide de la ferme. Par la suite, le café est soigneusement séché à Matagalpa. La ferme s'engage à travailler en étroite collaboration avec la communauté locale, en veillant à adopter des pratiques durables qui protègent à la fois la terre et l'environnement. Chaque année, la Ferme Santa María plante environ 15 000 nouveaux plants de café, assurant l'avenir de la ferme tout en soutenant la communauté locale. En réutilisant les sous-produits du café pour le compost et les engrais naturels, Víctor maintient un fort accent sur la durabilité. Située à Jinotega, dans le nord du Nicaragua, la ferme bénéficie des conditions idéales de la région pour la culture du café, une tradition que la communauté locale continue de cultiver.