L’Ethiopia Guji Grade 4 (Naturel) provient de Guji, au sud de l’Éthiopie (Oromia), une zone d’altitude où le café est majoritairement produit par des petites exploitations familiales sur de petites parcelles. L’agriculture y reste largement traditionnelle, avec peu de mécanisation, une récolte manuelle sélective et des systèmes de “coffee gardens” étroitement liés aux communautés locales. Ce café est soigneusement sélectionné et préparé par Bagersh (S.A. Bagersh) auprès de plusieurs petits producteurs de Guji. La famille Bagersh est reconnue en Éthiopie pour son attention portée à la préparation des lots et au contrôle des procédés, afin d’assurer une classification régulière et des standards fiables à l’exportation. En tant que café naturel, les cerises mûres sont séchées entières (souvent sur lits surélevés) avec un suivi visant un séchage homogène, avant le tri et la préparation finale. La mention Grade 4 correspond à une préparation conforme au standard commercial associé, avec un objectif de stabilité et de régularité pour l’expédition.