ASOSPAC – Asociación de Productores Agropecuarios y Comercializadores de Santiago Pérez Fondée en 2017 dans le village de Santiago Pérez, Tolima, ASOSPAC réunit de petits producteurs de café autour d’une vision commune de durabilité, de qualité et de développement rural. Ce qui avait commencé avec 29 agriculteurs est aujourd’hui devenu une association à but non lucratif regroupant près de 50 membres, chacun contribuant à un modèle collectif qui renforce à la fois la communauté et le café qu’ils produisent. Les exploitations sont situées sur les pentes méridionales du Tolima, à une altitude moyenne de 1.900 mètres, dans des sols enrichis par le volcan Nevado del Tolima. La combinaison d’un terroir volcanique, de fortes variations de température journalières et de pratiques de culture soignées donne naissance à des cafés d’un caractère et d’une complexité remarquables.Les producteurs, dont beaucoup cultivent du Caturra, récoltent à la main les cerises mûres et les transforment le jour même par dépulpage, fermentation, lavage et séchage sur patios ou lits surélevés. Cette approche méticuleuse, associée à l’accent mis par ASOSPAC sur la traçabilité, garantit que chaque lot reflète à la fois le dévouement de ses caféiculteurs et l’unicité de son origine. Au-delà de la qualité du café, la coopérative est profondément engagée envers le bien-être de ses membres. Grâce à des programmes de formation, les producteurs obtiennent de meilleurs prix par le biais de certifications telles que Fairtrade et Bio (FTO), tout en créant des conditions plus équitables pour que les jeunes générations puissent poursuivre la tradition de la caféiculture durable. Ainsi, ASOSPAC ne se contente pas de renforcer les moyens de subsistance actuels, mais investit également dans l’avenir des familles productrices de café du Tolima.