PROCAFE est une coopérative de café située dans la municipalité de San Juan del Río Coco, dans le département de Madriz, au nord du Nicaragua. Fondée en 2001, elle a commencé comme une initiative de base parmi les petits producteurs cherchant un meilleur accès aux marchés, une commercialisation directe de leur café et des services améliorés sur leurs exploitations. Aujourd'hui, la coopérative regroupe plus de 170 membres, avec une forte participation des femmes productrices. Le café est cultivé sur des parcelles familiales situées entre 900 et 1 350 mètres d'altitude, dans des zones montagneuses aux sols fertiles et aux conditions de culture favorables. Les variétés couramment cultivées incluent Catimor, Bourbon, Catuai et Pache, sélectionnées pour leur adaptabilité et la qualité de leur tasse. La plupart du café est traité selon la méthode lavée et séché au soleil, avec un accent sur le maintien de la traçabilité et de la cohérence entre les lots. Au-delà de la production, PROCAFE fournit un soutien technique, promeut des pratiques agricoles durables et investit dans le bien-être communautaire à travers des initiatives de santé, de reforestation et de diversification des cultures. Grâce à cette approche intégrée, la coopérative a établi des relations à long terme avec des marchés spécialisés, offrant des cafés certifiés qui reflètent l'identité de la région et l'engagement des familles agricoles qui les produisent.