COPROCAEL (Cooperativa de Productores de Café La Encarnación Limitada), fondée en 2000 à La Encarnación, Ocotepeque, Honduras, est une coopérative de café regroupant 261 producteurs locaux. Elle offre divers services à ses membres, notamment la transformation du café, le financement, l'assistance technique et la formation. COPROCAEL exploite un moulin humide centralisé avec des siphons pour le tri des cerises et des dépulpeurs mécaniques pour le traitement. Elle utilise à la fois des méthodes de séchage sur patio et des méthodes mécaniques pour garantir efficacité et qualité. La coopérative met l'accent sur la haute qualité et la productivité tout en soutenant les moyens de subsistance de ses membres et en s'adaptant aux défis tels que le changement climatique et la pandémie de COVID-19.