KATHITHINKU est un microlot de café Kenya AA provenant du comté de Nyeri, district de Mathira West, cultivé entre 1 600 et 1 900 mètres d’altitude et composé des variétés SL28, SL34, Ruiru 11 et Batian. Au wet mill Kathithinku, les caféiculteurs locaux apportent chaque jour leurs cerises, récoltées de manière sélective pour garantir uniquement les plus mûres. Un tri rigoureux au wet mill permet d’écarter les cerises immatures, surmûries ou les matières étrangères, préservant ainsi la qualité du lot. Le traitement utilise de l’eau propre de rivière, recyclée avant un rejet contrôlé, et le parche est séché au soleil sur lits surélevés avant son transfert au dry mill.