Dans le sud de la Tanzanie, la culture du café s’épanouit dans les hautes terres fertiles de Mbinga, dans la région de Ruvuma, près du lac Nyasa. La majorité des producteurs sont de petits cultivateurs regroupés au sein des coopératives AMCOS, qui mettent à disposition des infrastructures de traitement centralisées et des services de soutien. Les exploitations couvrent généralement 1 à 2 hectares, où le café est cultivé en association avec le maïs, la banane et les haricots pour soutenir les moyens de subsistance des familles. Les cerises mûres sont soigneusement récoltées à la main puis livrées le jour même aux stations de lavage des AMCOS, où elles sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées au soleil sur lits africains surélevés pendant près de deux semaines. Ce processus méticuleux garantit une qualité uniforme et constante. Le climat favorable, les pluies abondantes et les sols volcaniques riches des hautes terres du sud contribuent à une maturation lente du grain, donnant naissance à des cafés d’une grande douceur et profondeur. Le Peaberry South FAQ est apprécié pour son profil équilibré en tasse, offrant plus de corps et une acidité plus douce que les lots du nord. Ses notes aromatiques se distinguent par des fruits à noyau mûrs, du cacao et une subtile touche d’épices, créant une finale ronde et harmonieuse qui révèle le caractère unique du sud de la Tanzanie.