Ce café de Sulawesi, traité selon une méthode semi-lavée, reflète le caractère des hautes terres d’Enrekang, dans le sud de l’île de Sulawesi, une région historiquement liée au commerce du café de Kalossi. Le café est produit par des petits producteurs de la communauté d’Angin Angin, située sur les pentes escarpées entourant le mont Latimojong, le point culminant de Sulawesi. Les exploitations sont généralement de petite taille et se trouvent entre environ 1 500 et 1 800 mètres d’altitude, où des températures plus fraîches et des sols volcaniques fertiles favorisent une maturation lente des cerises et une qualité constante. La culture de l’Arabica est présente à Enrekang depuis le XIXᵉ siècle, lorsque Kalossi constituait un centre commercial majeur pour les échanges régionaux. Avec le temps, le nom « Kalossi » est devenu une appellation largement utilisée pour désigner les cafés arabicas des zones montagneuses de Sulawesi, y compris des régions voisines telles que Toraja. Aujourd’hui, bien qu’une grande partie de la production régionale continue de transiter par des pôles commerciaux plus importants comme Toraja et Makassar, les producteurs d’Angin Angin s’orientent de plus en plus vers des pratiques axées sur le café de spécialité, redonnant à Enrekang une visibilité en tant qu’origine distincte. Ce lot est principalement composé de variétés traditionnelles d’Arabica et est transformé selon un procédé semi-lavé. Après la récolte, les cerises sont dépulpées puis légèrement fermentées avant le séchage, ce qui permet de préserver la clarté et la structure en tasse, tout en conservant la profondeur et la texture traditionnellement associées aux profils de Sulawesi.