Dans les hautes terres occidentales du Salvador, la municipalité de Chalchuapa à Santa Ana offre des conditions idéales pour la culture du café, avec des altitudes allant de 1 100 à 1 630 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette altitude permet aux cerises de café de mûrir lentement, donnant aux grains plus de temps pour absorber les nutriments et développer des saveurs raffinées. Le grade le plus élevé pour le café salvadorien, connu sous le nom de Strictly High-Grown (SHG), commence à 1 200 mètres, tandis que les cafés entre 900 et 1 200 mètres sont considérés comme High Grown. Les grains cultivés en dessous de 900 mètres appartiennent à la catégorie Central Standard. Nichée près de la frontière guatémaltèque, Chalchuapa est réputée pour ses sols volcaniques et sa riche histoire précolombienne, qui ajoutent tous deux une profondeur culturelle et agricole au café cultivé là-bas. La combinaison de terres fertiles, de petits producteurs expérimentés et de conditions climatiques favorables confère aux cafés de cette région un profil distinct et expressif.