Colombia Supremo Popayán SC17/18 est un café régional du département du Cauca, issu de petits producteurs situés sur le plateau de Popayán, entre 1 600 et 1 700 m d’altitude, sur des sols d’origine volcanique. La production est concentrée dans plus de 35 municipalités — dont Popayán, Cajibío, Piendamó et Balboa — où les familles productrices de café effectuent une cueillette manuelle sélective et utilisent un procédé entièrement lavé. Ce café est soigneusement sélectionné et préparé par A. Laumayer y Compañía à partir de plusieurs petites exploitations (fincas). La caféiculture est réalisée principalement sur des fermes familiales de moins de 5 hectares, dont beaucoup appartiennent à des communautés autochtones et à de petits producteurs qui gèrent la culture de manière intensive et manuelle. Les cerises mûres sont récoltées à la main, puis dépulpées et fermentées en voie humide à la ferme, avant d’être séchées sur patios ou dans des séchoirs paraboliques, puis livrées en parche sec pour le tri et la préparation finale. Le lot est composé principalement des variétés Caturra, Castillo et Colombia, travaillées en voie entièrement lavée et classées en grade Supremo SC17/18, ce qui garantit une préparation propre et homogène. En tasse, il offre une acidité de moyenne à vive, un corps moyen et un profil classique de Popayán, avec des notes de caramel, de chocolat au lait et des touches de fruits rouges.