Ce café est sourcé et préparé par Café Colsuaves S.A.S., une entreprise exportatrice colombienne établie, fondée en 1993 et basée à Pereira, qui travaille avec un réseau de petits producteurs (fincas) et de moulins régionaux sur le plateau de Popayán. Comme la majorité du café dans la région est produite sur de petites exploitations familiales, Colsuaves s’approvisionne auprès de moulins locaux et de groupes de producteurs. Les cerises mûres sont généralement dépulpées, lavées et séchées au soleil à la ferme, avant d’être assemblées en lots plus importants pour leur classification et préparation finale. Cultivé entre 1 600 et 1 700 mètres d’altitude dans le département du Cauca, ce café régional se développe sur des sols volcaniques qui contribuent à son équilibre et à sa clarté en tasse. La production est concentrée dans plus de 35 municipalités, dont Popayán, Cajibío, Piendamó et Balboa, où les familles de producteurs pratiquent une récolte sélective à la main et un procédé entièrement lavé. Le lot est principalement composé de variétés Caturra, Castillo et Colombia. Classé Supremo SC17/18, il se distingue par des grains de grande taille et homogènes, avec peu de défauts, reflétant un haut niveau de préparation et de tri. En tasse, il offre une acidité moyenne à vive, un corps moyen et un profil classique de Popayán, avec des notes de caramel, de chocolat au lait et de fruits rouges.