Le Conillon est la variété brésilienne de café Robusta, connue pour son caractère audacieux, son corps plein et sa haute teneur en caféine. Ce café est cultivé dans l'État d'Espírito Santo, le principal producteur de Robusta au Brésil, où des petites exploitations agricoles se trouvent sur un terrain vallonné à des altitudes pouvant atteindre jusqu'à 900 mètres. Le café est traité naturellement, avec des cerises séchées au soleil dans leur forme entière pour préserver le corps et améliorer la saveur. Bien que la traçabilité complète jusqu'au niveau de la ferme soit limitée en raison de la chaîne d'approvisionnement fragmentée de la région, l'Espírito Santo continue de progresser dans les efforts de qualité et de transparence post-récolte.