Ce café décaféiné selon le procédé Swiss Water® provient de la Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (COCAFCAL), plus connue sous le nom de Las Capucas, située dans l’ouest du Honduras, à proximité du parc national de Celaque. Fondée en 1999, la coopérative regroupe plusieurs communautés de producteurs dans une région où la culture du café remonte à la fin du XIXᵉ siècle. Le café est principalement composé de la variété Caturra, cultivée entre 1 400 et 1 600 mètres d’altitude, sur des sols fertiles et montagneux. En plus de la certification Bird Friendly®, Las Capucas détient également les certifications Biologique, Commerce équitable (Fairtrade) et Rainforest Alliance. Le fonctionnement en coopérative permet à COCAFCAL de renforcer les moyens de subsistance locaux grâce à un accompagnement financier, technique et commercial, tout en investissant dans des projets communautaires et dans l’éducation environnementale. Décaféiné selon le procédé Swiss Water®, la caféine est retirée délicatement à l’aide d’eau pure et de filtres au carbone, ce qui préserve l’arôme, la structure et l’intégrité biologique du café. Le résultat est une tasse nette et expressive, aux notes de cacao et de fruits à noyau, portée par une démarche de durabilité profondément ancrée dans l’une des régions caféières les plus dynamiques du Honduras. La certification Smithsonian Bird Friendly® promeut des systèmes de production du café qui protègent la biodiversité, les forêts indigènes et les habitats des oiseaux migrateurs. Tous les cafés certifiés Bird Friendly® sont à la fois biologiques et cultivés sous ombrage, contribuant à la préservation des écosystèmes, au stockage du carbone et au soutien de la faune. Les fermes maintiennent des canopées indigènes hautes et diversifiées qui régulent naturellement la température et ralentissent le développement des cerises, favorisant une plus grande douceur et une meilleure complexité en tasse. Alors que la production conventionnelle de café continue d’exercer une pression sur les zones forestières dans de nombreuses origines, les producteurs Bird Friendly® représentent un modèle dans lequel la protection de l’environnement et la qualité progressent ensemble.