La région de Djimma dans le sud-ouest de l'Éthiopie. Les méthodes agricoles de la région restent largement traditionnelles, la plupart des agriculteurs cultivant sur de petites parcelles de moins de 5 hectares, comptant souvent le café en termes d'arbres plutôt que de superficie. Le café est généralement cultivé dans un "jardin de café" mixte, en intercalaire avec des cultures vivrières. Les exploitations sont principalement biologiques par défaut, avec une utilisation minimale d'engrais ou de pesticides. La majorité du café à Djimma est cultivée à partir de variétés locales de landrace ou de celles développées par le Jimma Agricultural Research Centre (JARC), qui se concentre sur des variétés résistantes aux maladies, à haut rendement et de bonne qualité en tasse. Le café est cueilli à la main, la récolte étant généralement effectuée par les propriétaires terriens et leurs familles. Les grades dépendent de l'inspection visuelle pour les défauts et de la qualité en tasse. Il existe neuf grades. Le Grade 1 est considéré comme le café de la plus haute qualité. Les grades 1 et 2 sont considérés comme du café de spécialité, tandis que les grades 3 à 9 sont classés comme café commercial.