Dans les hautes terres du sud-ouest de l’Éthiopie se trouve la région de Djimmah, l’une des zones caféières les plus traditionnelles du pays. Ici, les petits producteurs cultivent le café sur des parcelles généralement inférieures à cinq hectares, souvent en association avec des cultures vivrières dans des « jardins de café » mixtes. Ces exploitations sont en grande partie biologiques par nature, reposant sur la fertilité naturelle des sols et l’utilisation minimale d’engrais ou de pesticides. L’Ethiopia Djimmah Grade 4 est un café Arabica traité naturellement et rigoureusement trié pour répondre aux normes du grade 4. Il se distingue par un corps moyen, une acidité douce et un profil rustique aux notes de fruits sauvages, d’herbes et de subtiles touches épicées. Le procédé naturel accentue son arôme terreux et sa profondeur, offrant une tasse authentique et équilibrée, reflet du riche patrimoine caféier éthiopien. Le café de Djimmah provient principalement de variétés locales et de sélections développées par le Centre de Recherche Agricole de Jimma (JARC), reconnu pour avoir amélioré la résistance aux maladies et les rendements tout en préservant les profils de tasse typiques de l’Éthiopie. La récolte est effectuée à la main, souvent par les producteurs et leurs familles, perpétuant ainsi un lien profond entre la terre et ceux qui la cultivent.