COMSA, Café Orgánico Marcala Sociedad Anónima, née à Marcala, La Paz (Honduras), ce café biologique reflète le caractère d’une région reconnue pour son climat frais, ses sols fertiles et le travail dévoué des familles productrices locales. Chaque grain exprime une relation attentive entre l’être humain et la terre, avec un accent clair sur la qualité et la traçabilité. Derrière ce lot se trouve COMSA, une organisation forte de plus de 20 ans d’expérience dans la promotion d’une caféiculture durable et responsable, travaillant main dans la main avec des producteurs qui cherchent à améliorer leur qualité de vie et à renforcer leurs communautés. Sa vision—connue sous le nom de La Finca Humana—considère le café comme un moteur de développement grâce à l’éducation, à l’organisation communautaire et à des pratiques agricoles qui protègent l’environnement. Ses pratiques et ses certifications soutiennent un modèle de production et de commercialisation transparent, aligné sur des normes sociales, économiques et environnementales. En matière de traitement, le café est préparé par voie humide, de la cerise de café au parche sec, en appliquant de bonnes pratiques et des contrôles qualité visant à assurer la constance et à réduire l’impact environnemental, notamment grâce à la valorisation des sous-produits pour contribuer à la fermeture des cycles. Ce lot provient des terres d’un groupe de producteurs ; au total, il s’agit d’environ une douzaine de caféiculteurs qui partagent la même vision et des standards élevés en matière de qualité du café et de respect des terres.