Chiapas La Turquesa tire son nom des tons turquoise que l’on retrouve dans les paysages et les ciels de la région. Ce café provient de la zone de Yajalón, dans le Chiapas, où un climat subtropical d’altitude est tempéré par l’élévation. L’humidité reste élevée même pendant les mois d’hiver, et la végétation naturelle est dominée par des forêts de pins et de chênes. Les jours dégagés, le ciel affiche un bleu profond et intense qui donne du caractère à la région. Le café de cette zone est cultivé entre 900 et 1 000 mètres d’altitude et est principalement produit par de petits producteurs, dont beaucoup sont issus de communautés autochtones. Les mouvements politiques et sociaux de la région ont influencé l’accès à la terre et favorisé l’agriculture à petite échelle plutôt que les grandes plantations. Les producteurs cultivent et transforment leur café à la main, en utilisant des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Le travail quotidien dans les champs est étroitement lié à la vie familiale et aux traditions locales. La récolte a lieu de décembre à mars, lorsque les cerises mûres sont cueillies de manière sélective. Le café est livré en parche, contrôlé en qualité, puis envoyé dans un moulin sec moderne à Veracruz, où il est nettoyé, décortiqué et trié pour l’exportation. Ce processus permet d’assurer une bonne régularité physique et de préparer le café pour les marchés internationaux, tout en préservant le caractère développé dans son lieu d’origine.