Ce café est sourcé par CV. AKA Mandiri Coffee, un exportateur indonésien travaillant en étroite collaboration avec de petits producteurs à travers Sumatra, notamment dans les régions montagneuses d’Aceh et du nord de Sumatra. Ces zones se distinguent par leur climat humide et leur relief accidenté, des conditions qui influencent à la fois les pratiques agricoles et le profil distinctif des cafés qui y sont cultivés. Mandiri Coffee joue un rôle clé dans la collecte, la transformation et la préparation des cafés destinés à l’exportation, en assurant constance et qualité tout en maintenant des relations solides avec les communautés locales. L’entreprise met l’accent sur la gestion post-récolte et la préparation rigoureuse des lots, permettant à chaque café d’exprimer son identité régionale. La majorité des cafés traités par Mandiri est transformée selon la méthode traditionnelle indonésienne de décorticage humide, connue sous le nom de Giling Basah. Cette technique, adaptée aux conditions climatiques locales, contribue au développement d’un profil en tasse unique. Les cafés issus de cette origine présentent généralement un corps ample, une acidité faible à moyenne et un profil aromatique complexe, avec des notes terreuses, herbacées et épicées, souvent accompagnées de nuances de chocolat noir et de bois. Ces caractéristiques rendent les cafés de Sumatra particulièrement distinctifs et appréciés tant en assemblage qu’en origine unique.