Manantial est une organisation de producteurs établie à Jaén, dans la région de Cajamarca, au nord du Pérou, une zone reconnue pour sa production de café d’altitude et la diversité de ses conditions de culture. Fondée en 2020, l’organisation regroupe des producteurs de café partageant un même engagement envers la qualité, la durabilité et l’accès aux marchés internationaux. Les activités et les installations de Manantial sont situées à Jaén, à proximité des communautés productrices de café qu’elle accompagne. Cette proximité permet à l’organisation de travailler directement avec ses producteurs tout au long des processus de récolte et de post-récolte, tout en assurant un contrôle rigoureux de la collecte, de la préparation et de la qualité du café. La durabilité et la traçabilité sont au cœur de l’approche de Manantial. L’organisation travaille avec du café certifié biologique et maintient des systèmes conçus pour préserver l’identité et la traçabilité du café, depuis le producteur jusqu’à la transformation et à la préparation pour l’exportation. La qualité occupe également une place essentielle. Manantial continue d’investir dans ses capacités de post-récolte, de stockage et de contrôle de la qualité, en mettant particulièrement l’accent sur une sélection rigoureuse et une qualité en tasse constante. Son travail témoigne d’un engagement plus large envers la production de cafés péruviens distinctifs, tout en créant des possibilités durables à long terme pour ses producteurs membres.