India Monsooned Malabar AA Este café es abastecido a través de Allana, un exportador con una larga trayectoria cuyos orígenes se remontan a 1865, cuando Abdulla Allana fundó la empresa en el subcontinente indio. A lo largo de más de un siglo, el grupo se ha consolidado como un proveedor global estructurado de productos agrícolas, con una fuerte presencia en el sector del café. En 1982, Allanasons expandió sus actividades hacia la exportación de café, estableciendo su división cafetera en Bangalore, estratégicamente ubicada cerca de las principales regiones productoras de la India. Posteriormente, la empresa reforzó sus operaciones con instalaciones propias de beneficio en Hassan y una infraestructura dedicada al proceso de monzón en la costa de Malabar, lo que le permite un mayor control sobre el procesamiento, la calidad y la consistencia. Sobre el proceso Monsooned: El India Monsooned Malabar AA se define por su método de procesamiento único, desarrollado en la costa suroeste de la India. Históricamente, el café que se enviaba a Europa sufría una transformación natural durante los largos viajes marítimos, ya que la exposición a los vientos húmedos del monzón alteraba las características del grano. Hoy en día, este efecto se reproduce de manera controlada mediante la exposición del café a los vientos estacionales del monzón en almacenes ventilados, entre junio y septiembre. El café Monsooned Malabar se produce exponiendo granos ya secos a vientos cálidos y húmedos durante varias semanas. Durante este proceso, los granos absorben humedad, se expanden y experimentan cambios físicos y químicos que suavizan la acidez y desarrollan perfiles pesados y terrosos. A diferencia de los cafés lavados, no implica fermentación ni procesamiento con agua para remover el mucílago; en su lugar, los granos ya están secos y simplemente se acondicionan mediante el entorno. En ese sentido, se acerca más a un proceso natural, ya que la transformación ocurre sin lavado, impulsada por la exposición controlada y un envejecimiento ambiental lento más que por fermentación. Este proceso le otorga al café una identidad distintiva, diferenciándolo de perfiles más convencionales. Reconocido por su consistencia y su carácter inconfundible, el Monsooned Malabar AA sigue siendo una expresión única del patrimonio cafetero de la India.