CAFECO En las tierras altas del centro de Chiapas, el municipio de La Concordia alberga a CAFÉCO, una cooperativa fundada en 2015 por pequeños productores con el objetivo de mejorar las condiciones de las familias cafetaleras de la región. Situada a unos 1,500 metros sobre el nivel del mar, el grupo gestiona más de 900 hectáreas de café bajo la certificación Fairtrade Orgánico, con una producción trazable hasta 877 hogares agrícolas. Los cafés generalmente se procesan utilizando un método de despulpado y fermentación, seguido de lavado, clasificación y secado en camas elevadas. Estas tareas a menudo se realizan a nivel de finca con un enfoque en la consistencia y calidad, informadas por el conocimiento local y adaptadas al paisaje montañoso. Chiapas es uno de los estados clave en la producción de café en México, con una alta concentración de pequeños productores y comunidades indígenas que mantienen fuertes lazos con la tierra. En La Concordia, muchos productores expresan orgullo al ver la economía local fortalecida a través del café, y hay un creciente interés entre las generaciones más jóvenes en aprender sobre buenas prácticas agrícolas y producción enfocada en la calidad. Cooperativas como CAFÉCO continúan desempeñando un papel central en apoyar estos esfuerzos y promover la sostenibilidad a largo plazo en la región.