KATHITHINKU es un microlote de café Kenya AA proveniente del condado de Nyeri, distrito de Mathira West, cultivado entre 1,600 y 1,900 metros de altitud con variedades SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian. En el beneficio húmedo Kathithinku, los caficultores locales entregan cada día sus cerezas, que son recolectadas de manera selectiva para asegurar solo el grano más maduro. En el beneficio se realiza una clasificación cuidadosa para separar cerezas verdes, sobremaduras y materia extraña, protegiendo así la calidad del lote. El procesamiento utiliza agua limpia de río que se recircula antes de su disposición segura, y el pergamino se seca al sol en camas elevadas antes de ser trasladado al beneficio seco.