Este café de Sulawesi, procesado mediante un método semi-lavado, expresa el carácter de las tierras altas de Enrekang, en el sur de la isla de Sulawesi, una región históricamente vinculada al comercio del café de Kalossi. El café es producido por pequeños productores de la comunidad de Angin Angin, ubicada en las laderas escarpadas que rodean el monte Latimojong, la montaña más alta de Sulawesi. Las fincas suelen ser de pequeño tamaño y se sitúan entre aproximadamente 1.500 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, donde las temperaturas más frescas y los suelos volcánicos fértiles favorecen una maduración lenta de las cerezas y una calidad constante. El cultivo de café arábica está presente en Enrekang desde el siglo XIX, cuando Kalossi funcionaba como un importante centro comercial para el intercambio regional. Con el paso del tiempo, el nombre “Kalossi” se consolidó como una denominación ampliamente utilizada para referirse a los cafés arábica de las zonas montañosas de Sulawesi, incluyendo regiones vecinas como Toraja. En la actualidad, aunque una parte importante de la producción regional continúa canalizándose a través de centros comerciales de mayor escala como Toraja y Makassar, los productores de Angin Angin están orientando cada vez más su trabajo hacia prácticas enfocadas en el café de especialidad, devolviendo protagonismo a Enrekang como un origen diferenciado. Este lote está compuesto principalmente por variedades tradicionales de arábica y se procesa mediante un método semi-lavado. Tras la cosecha, las cerezas se despulpan y se fermentan ligeramente antes del secado, lo que permite conservar la claridad y la estructura en taza, al tiempo que mantiene la profundidad y la textura tradicionalmente asociadas a los perfiles de Sulawesi.