Este café es seleccionado y preparado por Café Colsuaves S.A.S., una empresa exportadora colombiana consolidada, fundada en 1993 y con sede en Pereira, que trabaja con una red de pequeños productores (fincas) y trilladoras regionales en la meseta de Popayán. Dado que la mayor parte del café en la región se produce en fincas familiares, Colsuaves obtiene sus cafés a través de trilladoras locales y grupos de productores. Las cerezas maduras suelen despulparse, lavarse y secarse al sol en las fincas antes de ser agrupadas en lotes más grandes para su clasificación y preparación final. Cultivado entre los 1.600 y 1.700 metros sobre el nivel del mar en el departamento del Cauca, este café regional se desarrolla en suelos volcánicos que contribuyen a su equilibrio y claridad en taza. La producción se concentra en más de 35 municipios, incluidos Popayán, Cajibío, Piendamó y Balboa, donde las familias caficultoras realizan una recolección selectiva manual y aplican el proceso completamente lavado. El lote está compuesto principalmente por variedades Caturra, Castillo y Colombia. Clasificado como Supremo SC17/18, presenta granos grandes y uniformes, con mínimos defectos, reflejando un alto estándar de preparación y clasificación. En taza, ofrece una acidez media a brillante, cuerpo medio y un perfil clásico de Popayán con notas de caramelo, chocolate con leche y toques de frutos rojos.