Este café descafeinado mediante el proceso Swiss Water® proviene de la Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (COCAFCAL), conocida como Las Capucas, ubicada en el occidente de Honduras, cerca del Parque Nacional Celaque. Fundada en 1999, la cooperativa reúne a varias comunidades productoras en una región donde el cultivo de café se remonta a finales del siglo XIX. El café es principalmente de la variedad Caturra, cultivado entre 1.400 y 1.600 metros sobre el nivel del mar, en suelos fértiles y de montaña. Además de la certificación Bird Friendly®, Las Capucas cuenta también con las certificaciones Orgánica, Fairtrade y Rainforest Alliance. El funcionamiento bajo un modelo cooperativo permite a COCAFCAL fortalecer los medios de vida locales mediante apoyo financiero, técnico y comercial, al tiempo que invierte en proyectos comunitarios y en educación ambiental. Descafeinado mediante el proceso Swiss Water®, la cafeína se elimina suavemente utilizando agua pura y filtración con carbón, lo que preserva el aroma, la estructura y la integridad orgánica del café. El resultado es una taza limpia y expresiva, con notas de cacao y fruta de hueso, respaldada por una historia de sostenibilidad profundamente arraigada en una de las regiones cafetaleras más dinámicas de Honduras. La certificación Smithsonian Bird Friendly® promueve sistemas de producción de café que protegen la biodiversidad, los bosques nativos y los hábitats de las aves migratorias. Todos los cafés certificados Bird Friendly® son orgánicos y cultivados bajo sombra, lo que contribuye a la preservación de los ecosistemas, al almacenamiento de carbono y al apoyo de la vida silvestre. Las fincas mantienen copas de árboles nativos altas y diversas que regulan de forma natural la temperatura y ralentizan la maduración de las cerezas, favoreciendo una mayor dulzura y complejidad en taza. Mientras que la producción convencional de café continúa ejerciendo presión sobre las zonas forestales en muchos orígenes, los productores Bird Friendly® representan un modelo en el que la protección ambiental y la calidad avanzan de manera conjunta.