La región de Djimma en el suroeste de Etiopía. Los métodos de cultivo de la región siguen siendo en gran medida tradicionales, con la mayoría de los agricultores cultivando en parcelas pequeñas de menos de 5 hectáreas, a menudo contando el café en términos de árboles en lugar de área. El café se cultiva típicamente como parte de un "jardín de café" mixto, intercalado con cultivos alimenticios. Las fincas son mayormente orgánicas por defecto, con un uso mínimo de fertilizantes o pesticidas. La mayoría del café en Djimma se cultiva a partir de variedades locales o de aquellas desarrolladas por el Jimma Agricultural Research Centre (JARC), que se enfoca en variedades resistentes a enfermedades, de alto rendimiento y con buena calidad en taza. El café se cosecha a mano, generalmente por los propietarios de las tierras y sus familias. Las calificaciones dependen de la inspección visual para detectar defectos y de la calidad en taza. Existen nueve calificaciones. La calificación 1 se considera el café de mayor calidad. Las calificaciones 1 y 2 se consideran café de especialidad y las calificaciones 3-9 se clasifican como café comercial.