En las tierras altas del suroeste de Etiopía se encuentra la región de Djimmah, una de las zonas cafetaleras más tradicionales del país. Aquí, los pequeños productores cultivan café en parcelas generalmente menores de cinco hectáreas, a menudo combinándolo con cultivos alimentarios en “jardines de café” mixtos. Estas fincas son, en su mayoría, orgánicas por naturaleza, ya que dependen de la fertilidad natural del suelo y del uso mínimo de fertilizantes o pesticidas. El Ethiopia Djimmah Grade 4 es un café Arábica de proceso natural, cuidadosamente clasificado para cumplir con los estándares del grado 4. Se caracteriza por un cuerpo medio, acidez suave y un perfil rústico con notas de frutas silvestres, matices herbales y sutiles toques especiados. El proceso natural realza su aroma terroso y su profundidad, dando como resultado una taza auténtica y equilibrada, reflejo del legado cafetero etíope. El café de Djimmah proviene principalmente de variedades locales y de selecciones desarrolladas por el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC), reconocido por su labor en mejorar la resistencia a enfermedades y el rendimiento, manteniendo los perfiles sensoriales característicos de Etiopía. La cosecha se realiza manualmente, a menudo por los propios agricultores y sus familias, preservando así el vínculo profundo entre la tierra y quienes la trabajan.